我們知道,葡萄酒是有生命的,她也像小孩一樣,會慢慢成熟,然后達到最佳飲用時期。所以一個專業(yè)的酒窖就非常有必要了,現(xiàn)代酒窖的建造就是利用恒溫恒濕酒窖空調(diào)模擬適合葡萄酒儲存的溫度與濕度。酒窖空調(diào)是酒窖的核心部件,今天就酒窖空調(diào)的選擇,我們做一下剖析,讓大家購買酒窖空調(diào)時有一個基本認識。
設備的選擇,說白了就是滿足葡萄酒儲存需要的環(huán)境條件,所以首先要考慮葡萄酒儲存的幾個條件:
恒溫:極端的溫度和波動的溫度是儲存葡萄酒的大敵。溫度過高會使葡萄酒成熟過快,迅速變老,酒質(zhì)變的粗糙,失去雅致,甚至變質(zhì)。溫度過低,會使葡萄酒停留在凍凝狀態(tài),成長緩慢,失去藏酒的意義。
恒濕:葡萄酒儲存的濕度是保持在60%-70%,濕度過高容易使軟木塞及酒標發(fā)霉腐爛;而濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,導致空氣入侵就只會產(chǎn)生變化。
通風:葡萄酒在存放過程中會產(chǎn)生有毒氣體二氧化硫,此氣體會危害到軟木塞,進而劣化酒質(zhì)。因此,葡萄酒的長期存放需要一個天然通風的環(huán)境,有效消除儲存環(huán)境的有害氣體,雜味或者其他霉味,給葡萄酒一個好的成長環(huán)境。
光度:光線容易使酒變質(zhì),尤其是日光燈,鹵素燈和霓虹燈,最容易讓酒產(chǎn)生還原變化,發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感,需特別小心。
震動:過度的震動會影響葡萄酒的品質(zhì),震動可以說是對葡萄酒的損害純粹是物理性的,葡萄酒裝瓶后其變化是一個緩慢的過程,震動會讓葡萄酒加速成熟,讓酒質(zhì)變得粗糙,所以除非有必要,否則盡量避免頻繁挪動酒的位置或放置在經(jīng)常震動的地方,年份老的酒更要特別小心。