過去,人們是通過天然洞穴地窖,來實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕、避震避光的。但是現(xiàn)在很少有如此完美的自然條件,一般家庭的酒窖都設(shè)在地下室、獨(dú)立房間、家里的閑置空間甚至是閣樓。要想達(dá)到葡萄酒儲藏的適宜條件,就需要借助專業(yè)的酒窖恒溫恒濕空調(diào)設(shè)備了。
擁有一個私人酒窖并不是把它搭建出來,放幾瓶好酒那么簡單。葡萄酒是有生命的酒,就像嬰兒一樣,每天都在慢慢成長,所以對儲藏環(huán)境要求非常高。一個合格的酒窖需要具備以下幾個基本條件:
1、避光:選擇冷光源,避免太陽光直射。
太陽光的照射容易使葡萄酒加速氧化,白熾燈會產(chǎn)生熱量,熒光燈則會有不可見的紫外線,破壞酒體結(jié)構(gòu)。一般情況下需要保持柔弱的光線,冷光源最好。
2、避震:減少出入,減少震動。
韓劇、偶像劇中經(jīng)常出現(xiàn)酒窖約會的場景,實(shí)際上,酒窖是不允許人們經(jīng)常出入的,因?yàn)檎饎訒铀倨咸丫频幕瘜W(xué)反應(yīng)速度,對葡萄酒成熟過程有很大影響。所以酒窖的設(shè)計(jì),從選址、柜體的設(shè)計(jì)到酒窖空調(diào)設(shè)備的選擇,都要遵循減震原則,盡量不去干預(yù)葡萄酒的自然生長。
3、恒溫恒濕:溫度8℃-18℃,濕度60%-70%RH。
紅葡萄酒最適合的儲存溫度在12℃-16℃之間,白葡萄酒和香檳的儲存溫度則在10℃-12℃最佳,雪茄的最佳儲藏溫度是15℃-18℃,過高的溫度會影響酒的酸度,過低則會鎖住香氣,影響酒的生長。一個合格的酒窖恒溫恒濕機(jī)溫度應(yīng)該常年穩(wěn)定在8℃-18℃。
葡萄酒的儲藏對濕度要求也很高。環(huán)境干燥會使軟木塞中的水分流失,外界的空氣很容易進(jìn)入酒瓶內(nèi),致酒產(chǎn)生氧化和漏液。環(huán)境潮濕,濕度超過70%以上時,酒瓶的瓶塞、標(biāo)簽等容易受潮發(fā)霉腐爛、滋生細(xì)菌,影響酒的品質(zhì)。一般儲藏濕度在60%-70%RH是最適宜的。